Publikace: Stanovení dusitanů v masných výrobcích
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Zimová, Michaela
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce se zabývá masem včetně jeho složení, prospěšných látek a stavby svalového vlákna. Část práce je věnována anomáliím v procesu zrání masa a samotným technologiím jeho zpracování. Pozornost je věnována dusitanům, jejich stanovení a vlivu na zdraví člověka.
Popis
Klíčová slova
maso, dusitany, stanovení, technologie zpracování, meat, nitrite, determination, processing technology