Hodnocení přísad funkčních potravin se zaměřením na obsah jejich fenolických sloučenin

Frühbauerová, Michaela

Publikace:
Hodnocení přísad funkčních potravin se zaměřením na obsah jejich fenolických sloučenin

Disertační práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor (školitel)
dc.contributor.author	Frühbauerová, Michaela
dc.contributor.referee	Jůzl, Miroslav
dc.contributor.referee	Sumczynski, Daniela
dc.date.accepted	2024-01-09
dc.date.accessioned	2024-02-06T09:57:25Z
dc.date.available	2024-02-06T09:57:25Z
dc.date.issued	2024
dc.date.submitted	2023-10-10
dc.description.abstract	Tato disertační práce přináší ucelený souhrn na téma fenolických sloučenin včetně kapitol věnovaných možnosti jejich stanovení s využitím moderních analytických technik. Hlavní část je tvořena diskuzí výsledků získaných z experimentů se čtyřmi vybranými matricemi, karobem (Ceratonia siliqua L.), arónií černoplodou (Aronia melanocarpa L.), révou vinnou (Vitis vinifera L.) a čokoládou. Pozornost byla zaměřena zejména na sledování obsahu fenolických sloučenin při různé úpravě původní matrice. V případě čokolády byla vyvinuta jednoduchá analytická metoda pro stanovení antioxidační kapacity a případné ověření pravosti čokolád. Všechny prezentované výsledky jsou podloženy sedmi přiloženými separáty publikovanými v zahraničních i tuzemských odborných časopisech.	cze
dc.description.abstract-translated	This doctoral thesis provides a comprehensive summary on the topic of phenolic compounds including chapters devoted to possibility of their determination using modern analytical techniques. The main part consists of a discussion of the results obtained from experiments with four selected matrices, carob (Ceratonia siliqua L.), black chokeberry (Aronia melanocarpa L.), grapevine (Vitis vinifera L.), and chocolate. Attention was paid mainly to the content of phenolic compounds during various treatment of original matrix. In case of chocolate, a simple analytical method for determination of antioxidant capacity and for possible verification of chocolate authenticity was developed. All presented results are supported by seven attached separate papers published in foreign and domestic scientific journals.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	169 s.
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)	cze
dc.identifier.signature	D40697
dc.identifier.stag	47439
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/82512
dc.language.iso	eng
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Text disertační práce je přístupný bez omezení, Appendix 1 a Appendix 2 pouze v rámci univerzity.	cze
dc.subject	fenolické sloučeniny	cze
dc.subject	funkční potraviny	cze
dc.subject	karob	cze
dc.subject	réva vinná	cze
dc.subject	arónie černoplodá	cze
dc.subject	kakao	cze
dc.subject	čokoláda	cze
dc.subject	phenolic compounds	eng
dc.subject	functional food	eng
dc.subject	carob	eng
dc.subject	grapevine	eng
dc.subject	black chokeberry	eng
dc.subject	cocoa	eng
dc.subject	chocolate	eng
dc.thesis.degree-discipline	Analytická chemie	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ph.D.
dc.thesis.degree-program	Analytická chemie	cze
dc.title	Hodnocení přísad funkčních potravin se zaměřením na obsah jejich fenolických sloučenin	cze
dc.title.alternative	Evaluation of functional food ingredients with a focus on their phenolic content	eng
dc.type	disertační práce	cze
dspace.entity.type	Publication