Publikace: Vejce jako surovina pro výrobu potravin
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Vacková, Jitka
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
V první části mé bakalářské práce je uveden vznik a vývoj vajec jejich charakteristika, složení, fyzikální i chemické vlastnosti. V následující části je popsána mikrobiologie vajec, způsoby kontaminace, charakteristika kontaminujících mikrobů a mikrobiologické stanovení. Poslední část je věnována průmyslovému zpracování vajec, třídění a balení, konzervaci, čištění a výrobkům z nich.
Popis
Klíčová slova
vejce, vlastnosti, mikrobiologie, mikroby, kontaminace, stanovení, zpracování, egg, egg properties, microbiology, microbes, contamination, determining, processing