Monitoring mikroorganismů v nutričně vyvážených přesnídávkách a vliv přírodních extraktů na výskyt mikroorganismů

Peřinová, Rozálie

Publikace:
Monitoring mikroorganismů v nutričně vyvážených přesnídávkách a vliv přírodních extraktů na výskyt mikroorganismů

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Brožková, Iveta
dc.contributor.author	Peřinová, Rozálie
dc.contributor.referee	Šilha, David
dc.date.accepted	2018-06-05
dc.date.accessioned	2018-06-14T06:03:26Z
dc.date.available	2018-06-14T06:03:26Z
dc.date.issued	2018
dc.date.submitted	2018-05-11
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá monitoringem mikroorganismů u několika druhů proteinových přesnídávek, jež se lišily svým složením a způsobem úpravy a vlivem přírodních extraktů na přítomnost mikroorganismů. V teoretické části jsou popsány suroviny používané ve zdravé výživě, chemické látky přirozeně se vyskytující v rostlinách, jež mohou mít antimikrobiální účinky a v neposlední řadě jsou popsány právě jednotlivé rostliny. V experimentální části je kromě monitoringu mikroorganismů v přesnídávkách sledována i antimikrobiální aktivita u vybraných etanolových rostlinných extraktů. Antimikrobiální aktivita je zaměřena na bakterii Bacillus cereus, která se v přesnídávkách vyskytovala nejčastěji, a která tvoří dva druhy toxinů, jež mohou způsobovat alimentární onemocnění.	cze
dc.description.abstract-translated	This work deals with the monitoring of microorganisms in several types of protein snacks, which are different in their composition and method of treatment and influence of natural extracts for the presence of microorganisms. The theoretical part describes the raw materials used in healthy nutrition, chemicals naturally occurring in plants, which can have antimicrobial effects and than there are individual plants described. In the experimental part, except for the monitoring of microorganisms in overdoses, antimicrobial activity is also monitored in selected ethanol plant extracts. The antimicrobial activity is focused on Bacillus cereus, which occurs most often in snacks, and which produces two kinds of toxins that can cause foodborne illness.	eng
dc.description.defence	Student, v průběhu obhajoby seznámil členy komise s cíli, úkoly a výsledky své práce.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	92 s.
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)	cze
dc.identifier.signature	D39240
dc.identifier.stag	35632
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/70760
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	bez omezení	cze
dc.subject	alternativní strava	cze
dc.subject	proteinové přesnídávky	cze
dc.subject	přírodní extrakty	cze
dc.subject	mikrobiologie	cze
dc.subject	alternative diet	eng
dc.subject	protein snacks	eng
dc.subject	natural extracts	eng
dc.subject	microbiolgy	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Monitoring mikroorganismů v nutričně vyvážených přesnídávkách a vliv přírodních extraktů na výskyt mikroorganismů	cze
dc.title.alternative	Monitoring of microorganisms in nutritionally balanced snacks and influence of natural extracts on the occurrence of microorganisms	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication