Posouzení zlepšujících přípravků vzhledem k požadované kvalitě jemného pečiva

Abstract

V práci jsou uvedeny některé vlivy zlepšujících přípravků na jemné pečivo a na reologické vlastnosti mouky. Tyto vlastnosti byly zjišťovány na amylografu, farinografu, extenzografu a přístroji "Falling Number". Bylo také provedeno několik pekařských pokusů. U vyrobeného pečiva bylo prováděno senzorické hodnocení s ohledem na trvanlivost.