Analýza vitaminu K v potravinách

Abstract

Tato práce představuje souhrn informací o vitaminu K, jeho objevu, praktickém stanovení a významu v organismu živočichů i člověka. V první části práce je sepsán úvod o vitaminech a zařazení vitaminu K, včetně jeho historie. Druhá část je zaměřena na popis vitaminu K, jeho fyzikálně-chemických vlastností a přirozený výskyt. Popsány jsou i účinky vitaminu K na lidský organismus a stavy, které nastávají při jeho nedostatku. Jsou zde uvedeny také příčiny nedostatku vitaminu K a množství, které by se mělo konzumovat, aby se mu předešlo. Nechybí zde ani tabulka s hodnotami obsahů vitaminu K v potravinách. V další části jsou uvedeny principy analytických metod stanovení vitaminu K zaměřené na analýzu potravin. Mezi nimi je popsaná metoda HPLC, jež je hodnocena jako nejvhodnější pro stanovení vitaminu K společně s procesy, které tomu předchází.