Využití kapalinové chromatografie pro stanovení vybraných látek v kávových zrnech

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá využitím metod vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) pro stanovení vybraných organických látek v kávových zrnech. Teoretická část práce je zaměřena na chemickou charakterizaci, výskyt a analytické metody stanovení sacharidů a furalických látek v potravinách. Pozornost je věnována také technologii zpracování kávy a nutričnímu významu sledovaných látek. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci a aplikaci HPLC s refraktometrickou detekcí (HPLC-RID) pro stanovení sacharidů a HPLC s detekcí diodového pole (HPLC-DAD) pro stanovení furalických látek. Cílem práce je zhodnotit obsah těchto látek ve vybraných vzorcích zelené a pražené kávy.