Možnosti snížení obsahu mastných kyselin v olejích a esterech

Abstract

Práce se zabývá možností snížení obsahu mastných kyselin v olejích a esterech pomocí kyselé transesterifikace. V teoretické části byla popsána transesterifikace a esterifikace, použité suroviny, různé druhy katalýzy (homogenní, heterogenní a enzymatická) a použité analytické metody. Bylo popsáno měření čísla kyselosti, jodového čísla a stanovení obsahu esterů, monoglyceridů, diglyceridů a triglyceridů plynovou chromatografií. Cílem bylo provést esterifikaci zbytkových mastných kyselin ve směsi s estery mastných kyselin. Bylo provedeno 8 pokusů s různými vstupními podmínkami (poměr alkoholu k oleji, teplota a čas reakce). Bylo zjištěno, že při reakci dochází k transesterifikaci, esterifikaci, ale i k mírné hydrolýze dvojných vazeb. Z pokusů byla sestavena rovnice pro výpočet čísla kyselosti v závislosti na výchozích podmínkách.