Stanovení organických kyselin separačními technikami ve vybraných potravinách

Abstract

Diplomová práce se zabývá stanovením vybraných organických kyselin pomocí separačních analytických technik ve vzorcích potravin, se zaměřením na zelenou a praženou kávu. Teoretická část popisuje vlastnosti organických kyselin, jejich zastoupení v potravinách a kávě a rovněž charakterizuje vybrané bioaktivní látky, zejména kofein a chlorogenové kyseliny, včetně metod jejich analytického stanovení. Experimentální část je věnována přípravě kávových vzorků a jejich analýze metodami vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí pro stanovení kofeinu a chlorogenových kyselin a kapilární zónové elektroforezy s DAD pro analýzu organických kyselin. Získané výsledky dokumentují změny koncentrací sledovaných látek v zelených a pražených kávových zrnech.