Vývoj a testování zdravotní nezávadnosti nového typu sušeného hovězího masa
Diplomová práceNačítá se...
Datum
Autoři
Vedoucí práce
Oponent
Název časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Diplomová práce se zabývá technologickým vývojem nového typu sušeného hovězího jerky se zaměřením na jeho testování zdravotní nezávadnosti ve spolupráci s ZD Rosice. V teoretické části je popsána historie jerky napříč kontinenty, marinace, vliv konzervačních solí, technologie tradiční výroby. V experimentální části je práce zaměřená na samotnou výrobu výrobku, testování zdravotní nezávadnosti hotového výrobku, fyzikálně-chemické hodnocení (sušení, stanovení vody, aktivity vody, pH atd.) a senzorické hodnocení.
Rozsah stran
77 s. (143 045)
ISSN
Permanentní identifikátor
Projekt
Časopis nebo seriál
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
Práce bude přístupná od 1.6.2031
Název akce
ISBN
Studijní obor
Hodnocení a analýza potravin
Studijní program
Hodnocení a analýza potravin
Signatura tištěné verze
Umístění tištěné verze
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
hovězí jerky, technologie výroby, vývoj, Listeria monocytogenes, senzorická analýza, beef jerky, production technology, development, Listeria monocytogenes, sensory analysis