Digitální knihovnaUPCE
 

Stabilita kyseliny karmínové v modelovém syceném nápoji

Diplomová práceOtevřený přístup
dc.contributor.advisorČervenka, Libor
dc.contributor.authorMartínková, Lucie
dc.contributor.refereeHusáková, Lenka
dc.date.accepted2024-06-03
dc.date.accessioned2024-07-08T13:53:32Z
dc.date.available2024-07-08T13:53:32Z
dc.date.issued2024
dc.date.submitted2024-05-09
dc.description.abstractTato diplomová práce se zabývá červeným barvivem kyselinou karmínovou a jejími vlastnostmi v modelovém nápoji. V teoretické části práce je popsána historie používání tohoto barviva, jeho výroba a využití nejen v potravinách. V další části je uveden vliv kyseliny karmínové na zdraví, legislativa spojená s barvivy a metody, jimiž lze kyselinu karmínovou stanovit. V experimentální části byl zkoumán obsah kyseliny karmínové v modelovém nápoji po ozáření slunečním zářením o výkonech 0,36 a 0,68 W/m2 v závislosti na přítomnosti cukrů, CO2 a době ozáření (7 a 14 h). Bylo zjištěno, že přítomnost cukrů a CO2 (3,5 mg/l) měl pozitivní vliv na stabilitu kyseliny karmínové po slunečním ozáření. Vyšší dávka záření a delší čas měly významný vliv na obsah kyseliny karmínové ve vzorcích. Současně s tím byla sledována také antioxidační aktivita.cze
dc.description.abstract-translatedThis thesis investigates carminic acid, a red dye, and its properties when used in a model drink. The theoretical section provides an overview of the historical use of this dye, its production, and its applications beyond the food industry. Additionally, the thesis explores the impact of carminic acid on health, relevant legislation related to dyes, and methods for its determination. In the experimental section, the content of carmine acid was investigated in a model beverage after exposure to solar radiation at intensities of 0.36 and 0.68 W/m2, depending on the presence of sugars, CO2, and the duration of exposure (7 and 14 hours). It was found that the presence of sugar and CO2 (at a concentration of 3.5 mg/l) had a positive impact on the stability of carmine acid after solar irradiation. Higher radiation doses and longer exposure times significantly affected the carmine acid content in the samples. Additionally, antioxidant activity was also monitored.eng
dc.description.defenceStudentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.cze
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.identifier.stag48443
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/83413
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezení
dc.subjectkyselina karmínovácze
dc.subjectmodelový nápojcze
dc.subjectantioxidační aktivitacze
dc.subjectcarminic acideng
dc.subjectmodel beverageeng
dc.subjectantioxidant activityeng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameIng.
dc.thesis.degree-programHodnocení a analýza potravincze
dc.titleStabilita kyseliny karmínové v modelovém syceném nápojicze
dc.title.alternativeStability of carminic acid in model carbonised beverageeng
dc.typediplomová prácecze

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 3 z 3
Náhled
Název:
MartinkovaL_StabilitaKyseliny_LC_2024.pdf
Velikost:
1.75 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Náhled
Název:
CervenkaL_StabilitaKyseliny_LM_2024.pdf
Velikost:
102.64 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek vedoucího práce
Náhled
Název:
HusakovaL_StabilitaKyseliny_ML_2024.pdf
Velikost:
186.02 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek oponenta práce