Aditiva v nealkoholických nápojích a jejich vliv na zdraví: mýty a fakta
Konferenční objektOtevřený přístuppeer-reviewedpostprintDatum publikování
2016
Autoři
Červenka, Libor
Červenková, Zuzana
Bencová, Petra
Vedoucí práce
Oponent
Název časopisu
Název svazku
Vydavatel
Vysoká škola obchodní a hotelová
Abstrakt
Nealkoholické nápoje jsou nedílnou součástí nabídky gastronomických zařízení. Jejich spotřeba je ovlivněna nejen ročním obdobím, ale také chutí, reklamou a současnými trendy v oblasti výživy. Mnoho ochucených nealkoholických nápojů světových značek obsahuje aditivní látky, které dávají těmto nápojům charakteristickou chuť, barvu nebo prodlužují jejich trvanlivost. V této práci jsou hodnoceny vybrané zdravotní aspekty konzumace aditivních látek v ochucených nealkoholických nápojích zejména ze skupiny sladidel, senzoricky významných látek a konzervantů. Uvedené hodnocení je dáno do souvislosti s některými mýty a polopravdami, které se objevují na internetu.
Rozsah stran
p. 13-20
ISSN
Trvalý odkaz na tento záznam
Projekt
Zdrojový dokument
Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu : sborník příspěvků z deváté mezinárodní vědecké konference
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
open access
Název akce
Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu (21.04.2016 - 21.04.2016)
ISBN
978-80-87300-89-3
Studijní obor
Studijní program
Signatura tištěné verze
Umístění tištěné verze
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
Artificial sweetener, preservative, phosphoric acid, human health