Charakterizace lipidického složení arekových ořechů se zaměřením na volné a triacylglycerolové mastné kyseliny

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá charakterizací lipidického složení arekových ořechů (Areca catechu L.) se zaměřením na distribuci mastných kyselin mezi frakci triacylglycerolů (TAG) a volných mastných kyselin (VMK). Teoretická část shrnuje botanickou a chemickou charakteristiku areky, její farmakologické účinky a moderní trendy v extrakci a stanovení mastných kyselin v rostlinných matricích. V experimentální části byla optimalizována analytická metoda zahrnující extrakci celkových lipidů dle Folche, jejich následnou frakcionaci pomocí extrakce na tuhou fázi (SPE) s aminopropylovým sorbentem a derivatizaci na methylestery mastných kyselin (FAME). Kvalitativní a kvantitativní analýza byla provedena metodou plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií (GC-MS). Celkem bylo identifikováno 15 mastných kyselin, přičemž v obou frakcích dominovaly kyseliny myristová, laurová a palmitová. Práce rovněž dokumentuje přítomnost kyseliny elaidové a epoxystearové, které mohou sloužit jako markery oxidačních a termických změn v matrici.