Digitální knihovnaUPCE
 

Vliv látek nebílkoviného charakteru na stabilitu a tvorbu pěny piva

Bakalářská práceOtevřený přístup
Jednoduchý záznam
dc.contributor.advisorČeslová, Lenka
dc.contributor.authorZhouf, Daniel
dc.date.accepted2018-08-21
dc.date.accessioned2018-08-30T07:39:28Z
dc.date.available2018-08-30T07:39:28Z
dc.date.issued2018
dc.date.submitted2018-06-28
dc.description.abstractTato bakalářská práce se zabývá pozitivním a negativním vlivem látek nebílkovinného charakteru na tvorbu a stabilitu pěny piva. Dále je práce věnována samovolnému přepěňování piva, tzv. gushingu a zákalu piva. V experimentální části byla stanovena antioxidační aktivita vybraných vzorků piv pomocí spektrofotometrických technik ABTS a DPPH a celkový obsah fenolických látek pomocí metody dle Folin - Ciocalteu.cze
dc.description.abstract-translatedThis thesis deals with the positive and negative influence of non-proteinaceous compounds on the formation and stability of beer foam. Furthermore, the work is devoted to the spontaneous overfoaming of beer, so called gushing and beer turbidity. In the experimental part the antioxidant activity of selected beer samples was determined by ABTS and DPPH spectrophotometric techniques and the total content of phenolic substances by means of Folin - Ciocalteu method.eng
dc.description.defenceKaskádový efekt u piva, zhodnocení prácecze
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.format50 s.cze
dc.identifierUniverzitní knihovna (studovna)cze
dc.identifier.signatureD38289
dc.identifier.stag33014
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/71523
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezení
dc.subjectpivní pěnacze
dc.subjectgushingcze
dc.subjectantioxidační aktivitacze
dc.subjectfenolické látkycze
dc.subjectbeer foameng
dc.subjectburningeng
dc.subjectantioxidant activityeng
dc.subjectphenolic substanceseng
dc.thesis.degree-disciplineFarmakochemie a medicinální materiálycze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programFarmakochemie a medicinální materiálycze
dc.titleVliv látek nebílkoviného charakteru na stabilitu a tvorbu pěny pivacze
dc.title.alternativeInfluence of nonprotein compounds on stability and formation of beer foameng
dc.typebakalářská prácecze

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
ZhoufD_VlivLatek_LC_2018.pdf
Velikost:
1.27 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Plný text práce (1.27 MB)
Náhled
Název:
CeslovaL_VlivLatek_DZ_2018.pdf
Velikost:
405.01 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek vedoucího práce
Posudek vedoucího práce (405.01 KB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works ÚOChT FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.