Řízené uzení a sušení masa

Abstract

Práce se zabývá návrhem a realizací systému pro automatizované uzení a sušení masa. Cílem je modernizace tradiční metody konzervace masa pomocí automatizace. Teoretická část popisuje fyzikální principy uzení a sušení masa a princip fungování jednotlivých modulů, které jsou v práci použity pro automatizaci. Praktická část se věnuje konstrukci řídicí jednotky založené na mikrokontroléru ESP32. Systém monitoruje teplotu a relativní vlhkost vzduchu. Kouř pro uzení je tvořen doutnáním pilin v dymboxu. Výkonové řízení ohřevu zajišťuje polovodičové relé ovládající topnou spirálu o výkonu 2 kW. Součástí řešení je i implementace vlastního webového serveru přímo na mikrokontroléru, aby umožnil vzdálenou správu a monitoring procesu v reálném čase. Důraz je kladen též na bezpečnost a stabilitu v prostředí s proměnlivou teplotou.