Vliv výrobních podmínek na chemické složení domácích jablečných octů
Diplomová práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Vedoucí práce
Oponent
Název časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Diplomová práce se zabývá vlivem výrobních podmínek na složení domácího jablečného octa. Literární rešerše shrnuje klasifikaci, chemické složení a technologii výroby octů, dále principy HPLC včetně instrumentace a základních separačních režimů. Pozornost je věnována také stanovení sacharidů, organických kyselin a fenolických sloučenin v octech. Experimentální část zahrnovala přípravu jablečných octů za různých podmínek, pravidelný odběr vzorků a analýzu sacharidů optimalizovanou metodou HPLC-RID. Pro stanovení organických kyselin a fenolických látek byla optimalizována metoda HPLC-DAD, následně aplikovaná na domácí i komerční vzorky.
Rozsah stran
65 s.
ISSN
Permanentní identifikátor
Projekt
Časopis nebo seriál
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
Bez omezení
Název akce
ISBN
Studijní obor
Hodnocení a analýza potravin
Studijní program
Hodnocení a analýza potravin
Signatura tištěné verze
Umístění tištěné verze
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
Jablečný ocet, fermentace, organické kyseliny, fenolické sloučeniny, cukry, kapalinová chromatografie, Apple cider vinegar, fermentation, organic acids, phenolic compounds, sugars, liquid chromatography