Studium degradace katechinů v zeleném čaji pomocí HPLC s rychlými gradienty a hmotnostně spektrometrickou detekcí
Diplomová práceOmezený přístupDatum publikování
2015
Autoři
Havlová, Daniela
Vedoucí práce
Oponent
Název časopisu
Název svazku
Vydavatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato diplomová práce byla zaměřena na optimalizaci chromatografické separace
katechinů a dalších fenolických látek obsažených v zeleném čaji s využitím kapalinové
chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Pro separaci byla vybrána
chromatografická kolona plněná povrchově porézními částicemi a mobilní fáze směs
methanol a voda s přídavkem kyseliny mravenčí. S využitím tohoto systému byla docílena
separace všech katechinů během 2 minut, což umožnilo studium degradace katechinů během
dlouhodobého stání infuzí připravených ze zeleného čaje v závislosti na teplotě zalévací vody.
Dále byl u všech připravených infuzí stanoven celkový obsah fenolických látek a antioxidační
aktivita pomocí spektrofotometrických technik. Byl zjištěn významný rozdíl obsahu katechinů
v závislosti na teplotě zalévací vody a při dlouhodobém stání infuze zeleného čaje.
Rozsah stran
81 s.
ISSN
Trvalý odkaz na tento záznam
Projekt
Zdrojový dokument
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
Práce není přístupná
Název akce
ISBN
Studijní obor
Hodnocení a analýza potravin
Studijní program
Chemie a technologie potravin
Signatura tištěné verze
D33466
Umístění tištěné verze
Univerzitní knihovna (studovna)
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
liquid chromatography, HPLC/MS, catechins, antioxidant activity, green tea, kapalinová chromatografie, katechiny, antioxidační aktivita, zelený čaj