Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich rundum mit dem Kulturthema Essen - Gastronomie im Kanton Graubünden. Überwiegend wird der Fokus auf den deutschsprachigen Kanton an den Grenzen zu Österreich, Italien und Liechtenstein gelegt. Die Abschlussarbeit konzentriert sich nebenbei auf lokale Spezialitäten unter Berücksichtigung der typischen Gerichte und Getränke der ganzen Schweiz.
Der theoretische Teil erklärt die Konzepte der Gastronomie und ihre Regeln. Weiterhin wird der Zusammenhang der Gastronomie mit Catering und gastronomischen Veranstaltungen beschrieben. Darauf aufbauend folgen Reisetourismus, Kulinaristik, Gastlichkeit sowie die Aufteilung der Cafés und das erste Café der Schweiz. Der theoretische Teil endet mit der Aufteilung der Speisekarten.
Im praktischen Teil konzentriert sich die Arbeit auf bestimmte Spezialitäten aus der ganzen Schweiz bespielweise Schokolade, Käse und Nationalgetränke. Traditionelle Gerichte aus dem Kanton Graubünden werden hier näher beschrieben. Es gibt auch eine Einführung in traditionelle und einheimische alkoholische Getränke wie Bier oder Wein. Die Unterschiede zwischen tschechischen und schweizerischen Essgewohnheiten sind aufgeführt.
Im letzten Teil der Arbeit werden aus kultureller Sicht individuell 5 Speisekarten aus dem Kanton Graubünden beschrieben, die im Anhang beigefügt sind. Alle Kapitel des praktischen Teils enthalten neben dem theoretischen Wissen auch Wissen aus der Praxis, das während der Saisonarbeit und eines sechsmonatigen Aufenthalts in der Schweiz erworben wurde. Am Ende dieser Arbeit wird eine Wortschatzlistezusammengestellt, die auf die Unterschiede zwischen Schweizer- und Hochdeutsch hinweist.
