Diplomová práce se zabývá využitím elektrodialýzy a ultrafiltrace pro přípravu koncentrátu syrovátkových bílkovin (WPC). V teoretické části práce je nastíněna historie zpracování syrovátky a její vlastnosti. Podrobně je popsána ultrafiltrace a elektrodialýza, jelikož se jedná o stěžejní procesy při výrobě WPC. V experimentální části práce byla testována nová metoda pro úpravu minerálního profilu syrovátky ? metoda parciálního změkčení ? s cílem obdržet termostabilní produkt. Dále byla provedena konvenční elektrodialýza upravené syrovátky za účelem demineralizace. Po elektrodialýze byla zařazena ultrafiltrace, při které vznikal retentát neboli WPC. Retentát byl podroben testům termostability, které vyšly pozitivně. Komplexní experiment skládající se ze tří dílčích procesů byl úspěšný, neboť byl získán požadovaný koncentrát syrovátkových bílkovin s termostabilními vlastnostmi.
