Význam a využití olejů a tuků nejen v potravinářském průmyslu

Bíšková, Lucie

Digitální knihovna UPCE
→
Fakulta chemicko-technologická / Faculty of Chemical Technology
→
Katedra analytické chemie / Department of Analytical Chemistry
→
Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
→
Zobrazit záznam

dc.contributor.advisor	Hájek, Martin
dc.contributor.author	Bíšková, Lucie
dc.date.accessioned	2016-09-02T04:23:42Z
dc.date.available	2016-09-02T04:23:42Z
dc.date.issued	2016
dc.date.submitted	2016-06-28
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10195/65498
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce bylo zmapovat význam a využití tuků v potravinářství a v dalších průmyslových aplikacích. Úvodní část práce je věnována složení tuků (popisu glycerolu a mastných kyselin) a vlivu složení tuků na fyzikálně-chemické vlastnosti tuků. Dále se práce zabývá různými aspekty tuků a olejů, tj. výživové hodnoty, získávání tuků z olejnin a jejich další zpracování a uplatnění tuků v různých aplikacích. Detailně je popsáno získávání olejů pomocí různých technik (lisování, extrakce, rafinace), jejich následná úprava (modifikace) a jejich uplatnění v průmyslových odvětvích, zejména potravinářství (emulgované, pokrmové tuky). Dále je pozornost zaměřena na využití tuků v dalších průmyslových odvětvích, např.: výrobu bionafty, povrchově aktivních látek, nátěrových hmot, kosmetiky, farmacie a bioplastů.	cze
dc.format	43 s.
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce není přístupná
dc.subject	tuky	cze
dc.subject	oleje	cze
dc.subject	mastné kyseliny	cze
dc.subject	rafinace	cze
dc.subject	bionafta	cze
dc.subject	fats	eng
dc.subject	oils	eng
dc.subject	fatty acids	eng
dc.subject	refining	eng
dc.subject	biodiesel	eng
dc.title	Význam a využití olejů a tuků nejen v potravinářském průmyslu	cze
dc.title.alternative	Use of oils and fats not only in food industry	eng
dc.type	bakalářská práce	cze
dc.date.accepted	2016-08-23
dc.description.abstract-translated	The aim of this work was to describe the use of fats food industry and other industrials. At the beginning, the composition of fats and oils (glycerol and fatty acids) and the effect of composition on the physical-chemical properties of oil are described. The various aspect of oils such as nutrition, producing oils from plants (squeeze, extraction, refining), modification, use in industrial especially food industry are described. Other industrial applications, such as biodiesel production, surfactants, paints, cosmetics, pharmacy and bioplastics are also depict.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.identifier.signature	D35516
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.identifier.stag	30312
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze