| dc.contributor.advisor |
Červenka, Libor |
|
| dc.contributor.author |
Dvořáková, Veronika
|
|
| dc.date.accessioned |
2016-06-09T12:41:13Z |
|
| dc.date.available |
2016-06-09T12:41:13Z |
|
| dc.date.issued |
2016 |
|
| dc.date.submitted |
2016-05-13 |
|
| dc.identifier |
Univerzitní knihovna (studovna) |
cze |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10195/64547 |
|
| dc.description.abstract |
Práce se zabývá tématem stanovením enzymů v syrových potravinách. Dále je v práci popsán specifický přístup k výživě formou konzumace "raw" potravin, jejichž výroba a produkce je úzce svázána s biopotravinami a ekologickým zemědělstvím. V experimentální části byl stanovován obsah/aktivita vybraných enzymů v syrové stravě. Nejprve byly metody ověřeny na vybraných vzorcích zeleniny a ovoce. Poté byla stanovena aktivita enzymů u komerčně vyráběných "raw" tyčinek a u laboratorně připravených "raw" sušenek připravených při 40°C, 50°C a 60°C. U těchto vzorků byla hodnocena také antioxidační aktivita a stabilita tuků. |
cze |
| dc.format |
76 s. |
cze |
| dc.language.iso |
cze |
|
| dc.publisher |
Univerzita Pardubice |
cze |
| dc.rights |
Práce není přístupná |
|
| dc.subject |
syrová strava |
cze |
| dc.subject |
enzymy |
cze |
| dc.subject |
antioxidační aktivita |
cze |
| dc.subject |
bioprodukty |
cze |
| dc.subject |
stabilita tuků |
cze |
| dc.subject |
raw food enzymes |
eng |
| dc.subject |
antioxidant activity |
eng |
| dc.subject |
bioproducts |
eng |
| dc.subject |
stability of fats |
eng |
| dc.title |
Aktivita enzymů v syrových potravinách |
cze |
| dc.title.alternative |
Enzyme activity in raw food |
eng |
| dc.type |
diplomová práce |
cze |
| dc.contributor.referee |
Hájek, Tomáš |
|
| dc.date.accepted |
2016-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This work was focused on the determination of enzyme content in raw food. A specific approach to nutrition via the raw food consumption has been described. The production of raw food is related to the bio-labeled food products and organic agriculture. In the experimental part, the activity/content of selected enzyme was evaluated in raw food including fruits and vegetables followed by fruit bars designed to the raw food vegan diet. The effect of drying temeprature (40°C, 50°C, 60°C) on the enzyme content as well as antioxidant activity, and the stability of lipids has been observed in a laboratory-prepared cookies. |
eng |
| dc.description.department |
Fakulta chemicko-technologická |
cze |
| dc.thesis.degree-discipline |
Hodnocení a analýza potravin |
cze |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická |
cze |
| dc.identifier.signature |
D35498 |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cze |
| dc.identifier.stag |
30188 |
|
| dc.description.grade |
Dokončená práce s úspěšnou obhajobou |
cze |
