Tato diplomová práce se zabývá studiem fosforylace ovalbuminu pomocí kapilární zónové elektroforézy a hmotnostní spektrometrie. V teoretické části jsou popsány základní principy elektromigračních technik a hmotnostní spektrometrie a také struktura ovalbuminu, jeho posttranslační modifikace a význam při potravinových alergiích. Experimentální část práce se zabývá přípravou magnetických nosičů s imobilizovanými enzymy pro proteolytické štěpení a defosforylaci ovalbuminu a také přípravou vzorku ovalbuminu pro CZE separaci. Jednotlivé kroky přípravy vzorku jsou ověřovány pomocí MALDI-MS analýzy. Poslední část se věnuje optimalizaci elektroforetické separace fosfopeptidů tohoto proteinu před a po enzymové defosforylaci.