Thermodynamic Properties and Glass Transition Temperature of Roasted and Unroasted carob (Ceratonia siliqua L.) powder

Červenka, Libor; Anna, Stepien; Frühbauerová, Michaela; Velichová, Helena; Witczak, Mariusz

Digitální knihovna UPCE
→
Univerzita Pardubice
→
Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
→
Zobrazit záznam

dc.contributor.author	Červenka, Libor	cze
dc.contributor.author	Anna, Stepien	cze
dc.contributor.author	Frühbauerová, Michaela	cze
dc.contributor.author	Velichová, Helena	cze
dc.contributor.author	Witczak, Mariusz	cze
dc.date.accessioned	2020-03-19T12:47:49Z
dc.date.available	2020-03-19T12:47:49Z
dc.date.issued	2019	eng
dc.identifier.issn	0308-8146	eng
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/74882
dc.description.abstract	Moisture adsorption isotherms of unroasted and roasted carob powder (Ceratonia siliqua L.) at 15, 25, and 40 °C were determinated by the static gravimetric method over the wide range of water activity from 0.06 to 0.90. GAB model fitted well the experimental adsorption data showing sigmoid shape curves for both samples. Claussius-Clapeyron equation showed that the adsorbed moisture is strongly bound to the surface of unroasted carob powder in low moisture content than that in roasted sample. The variation of the net integral enthalpy and entropy with the moisture content exhibited maximal and minimal values for unroasted carob powder at low moisture content, respectively. Combining the glass transition temperature lines with adsorption isotherms, it was found that roasted carob powder is stable up to 0.43 aw in comparison with unroasted carob powder (up to 0.38 aw). Additionally, higher content of phenolics was observed in roasted carob powder.	eng
dc.format	"125206-1"-"125206-9"	eng
dc.language.iso	eng	eng
dc.publisher	Elsevier
dc.relation.ispartof	Food Chemistry, volume 300, issue: December	eng
dc.rights	bez omezení	cze
dc.subject	carob	eng
dc.subject	compensation theory	eng
dc.subject	differential calorimetry	eng
dc.subject	storage condition	eng
dc.subject	karob	cze
dc.subject	kompenzační teorie	cze
dc.subject	diferenční kalorimetrie	cze
dc.subject	skladovací podmínky	cze
dc.title	Thermodynamic Properties and Glass Transition Temperature of Roasted and Unroasted carob (Ceratonia siliqua L.) powder	eng
dc.title.alternative	Termodynamické vlastnosti a teplota skelného přechodu u praženého a nepraženého karobového prášku	cze
dc.type	article	eng
dc.description.abstract-translated	Vlhké adsorpční izotermy nepraženého a pražené karobového prášku (Ceratonia siliqua L.) při 15, 25 a 40 ° C byly stanoveny statickou gravimetrickou metodou v širokém rozmezí aktivity vody od 0,06 do 0,90. GAB model dobře vyhovoval experimentálním adsorpčním datům ukazujícím sigmoidní křivky tvaru pro oba vzorky. Claussius-Clapeyronova rovnice ukázala, že adsorbovaná vlhkost je silně vázána na povrch nepraženého práškového rohovky v nízkém obsahu vlhkosti než v praženém vzorku. Variace čisté integrální entalpie a entropie s obsahem vlhkosti vykazovaly maximální a minimální hodnoty pro nepražený prášek z rohovky při nízkém obsahu vlhkosti. Kombinace teplotních linií skelného přechodu s adsorpčními izotermami bylo zjištěno, že pražený prášek z rohovníku je stabilní do 0,43 aw ve srovnání s nepraženým rohovkovým práškem (až do 0,38 aw). Kromě toho byl v pražené karobovém prášku pozorován vyšší obsah fenolů.	cze
dc.peerreviewed	yes	eng
dc.publicationstatus	This is a submitted version of an article published in Food Chemistry. The final authenticated version is available online at: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125208 or https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619313159?via%3Dihub	eng
dc.identifier.doi	10.1016/j.foodchem.2019.125208	eng
dc.relation.publisherversion	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619313159?via%3Dihub	eng
dc.identifier.obd	39882847	eng