Digitální knihovnaUPCE
 

Zdravotní aspekty konzumace potravin s obsahem akrylamidu

Bakalářská práceOmezený přístup
Náhled

Datum publikování

2015

Vedoucí práce

Červenka, Libor

Oponent

Název časopisu

Název svazku

Vydavatel

Univerzita Pardubice

Abstrakt

Bakalářská práce popisuje účinky akrylamidu na lidský organismus. Akrylamid patří mezi látky karcinogenní pro člověka, velmi nebezpečné jsou jeho neurotoxické účinky. Práce se zabývá také vznikem a eliminací akrylamidu v rizikových potravinách. Mezi tyto potraviny patří především hranolky, brambůrky a káva. Součástí práce je dotazníkové šetření týkající se konzumace potravin s potencionálním obsahem akrylamidu.

Rozsah stran

52 s.

ISSN

Trvalý odkaz na tento záznam

Projekt

Zdrojový dokument

Vydavatelská verze

Přístup k e-verzi

Práce není přístupná

Název akce

ISBN

Studijní obor

Zdravotní laborant

Studijní program

Speciální chemicko-biologické obory

Signatura tištěné verze

D32422

Umístění tištěné verze

Univerzitní knihovna (studovna)

Přístup k tištěné verzi

Klíčová slova

acrylamide, Maillard reaction, neurotoxicity, carcinogenicity, french fries, potato chips, coffee, akrylamid, Maillardova reakce, neurotoxicita, karcinogenita, hranolky, chipsy, káva

Endorsement

Review

item.page.supplemented

item.page.referenced