První část bakalářské práce je zaměřena na bakteriální toxiny. Jsou zde uvedeny hlavní toxiny a jejich producenti ohrožující zdraví člověka a zvířat. Ve druhé části bakalářské práce jsou představeny hlavní toxiny produkované různými rody plísní. Jsou zde uvedeny potraviny, ve kterých se vyskytují a jejich vliv na zdraví člověka. V závěrečné části práce jsou uvedeny metody pro stanovení nejdůležitějších mykotoxinů. Práce se zaměřuje především na použití elektrochemických biosenzorů.